Deje entrar el verano en su cocina
Refresque sus platillos este verano.
FUSILLI Y CALABACINES
Cortar el calabacín en tiras y cocínelas hasta que estén tiernas, pero que aún conserven su forma, esto les permite girar y girar en torno a los fusilli, aferrándose a los fideos como la salsa.
Tiempo de preparación y cocción: 40 minutos.
Ingredientes:
1 kilo de calabacín
2 dientes de ajo
12 hojas grandes de albahaca
1/3 taza de piñones
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita más de sal
500 gr. de pasta fusilli
1 taza de queso parmesano finamente rallado
Preparación:
1. Llene una olla grande con agua y póngala a hervir. Mientras tanto, corte y deseche los extremos del calabacín. Corte cada calabacín en trozos de entre 5 y8 centímetrosde longitud y de media pulgada de anchos. Pique el ajo y déjelo aparte. Corte las hojas de albahaca en tiras finas.
2. En una sartén grande a fuego medio, tueste los piñones, revolviendo, hasta que estén dorados, durante 2 minutos. Pasar a un tazón pequeño y dejar de lado.
3. En la misma sartén, derrita una cucharada de mantequilla con 2 cucharadas de aceite de oliva. Aumente el fuego de medio a alto y agregue una cucharadita de calabacín y 1/4 de la sal. Cocine el calabacín, revuelva de forma frecuente, hasta que estén blandos y dorados, alrededor de unos 5 minutos.
4. Transfiera los calabacines a otro plato y utilice el sobrante de la mantequilla y el aceite para cocinar los demás calabacines.
5. Aliste el fusilli y hiérvalo en una olla hasta que esté listo.
6. En otro sartén, fría el ajo picado con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté fragante. No deje que se queme o se dore.
7. Añada el calabacín y los piñones. Cocine hasta que estén bien integrados. Agregue los calabacines y la albahaca con el fusilli cocido.
8. Añada 1/2 taza de queso parmesano y una cucharada de mantequilla. Mezcle hasta que la mantequilla se derrita y todo se combine bien.
9. Para servir, divida en 6 porciones. Espolvoree con el resto del parmesano y sirva.
ENSALADA DE POLLO,
MAÍZ, TOMATE Y PASTA
Una refrescante opción para la cena en una noche de verano.
Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos.
Los ingredientes pueden ser preparados y la pasta cocida con un día de anticipación y refrigerarse. Añada una cucharada de aceite extra virgen de oliva a la pasta cocida.
Ingredientes:
1 taza de pasta orzo
1 y 1/2 tazas parcialmente descremadas de queso ricotta
1 taza de crema agria
2 cucharaditas de ralladura de limón
1/4 taza de jugo de limón fresco
1 cucharadita sal
1/2 cucharadita de pimienta recién molida negra
3/4 taza de granos de maíz dulce
1/2 cebolla roja mediana, en trozos finos
2 tazas de pollo cocido y desmenuzado
1 y 1/2 tazas de tomates partidos a la mitad
1/2 taza de hojas de albahaca cortadas en rodajas finas
Preparación:
1. Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté bien cocida. De9 a12 minutos o según las instrucciones del paquete. Escurra y enjuague bien con agua fría hasta quitarle el calor.
2. En un tazón mediano, mezcle el queso ricotta, crema agria, la ralladura de limón y el jugo, sal y la pimienta.
3. En un tazón grande, mezcle la pasta, el maíz, la cebolla roja, el pollo, los tomates y la albahaca. Añadirricotta y limón a la mezcla de aderezo de la pasta y revolver para cubrir uniforme la pasta uniforme. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
PASTA CON ALBAHACA,
TOMATE Y QUESO FETA
Este plato de pasta fresca, que Eugénie Russell ha aprendido a hacer de la madre de un amigo en Francia, se puede preparar en la cantidad de tiempo que se tarda en cocer la pasta.
Ingredientes:
12 onzasde pasta penne seca
1 y 1/2 libras de tomates maduros
1 taza de rebanadas o de hojas de albahaca fresca
3/4 taza de queso feta desmoronado (4 oz.)
2 dientes de ajo, pelados y picados
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
1. En un cuarto a la cacerola de 5 cuartos a fuego alto, llevar2 litrosde agua a hervir. Agregue la pasta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos a morder, a unos 10 minutos. Escurrir.
2. Mientras tanto, enjuague, el núcleo, las semillas y cortar los tomates. En un tazón grande, mezcle los tomates, la albahaca, 1/2 taza de queso feta, el ajo y el aceite de oliva.
3. Agregue la pasta cocida caliente y mezcle bien. Añada sal y pimienta al gusto.
4. Espolvorear con el 1/4 de taza de queso feta.
ACOMPAÑANTE FRESCO
PARA LAS ENSALADAS
Para acompañar sus ensaladas, prepare un aderezo fresco.
GAZPACHO
Ingredientes:
2 tomates, sin semillas y cortado en cubitos
Un pimiento campana pequeña de color amarillo, cortado en cubitos
Un pepino, cortado en cubitos
1/2 cebolla roja, cortada en cubitos
Una cucharada de vinagre de vino tinto
Una cucharada de aceite extra virgen de oliva
Sal kosher y pimienta negra
Preparación:
1. En un tazón mediano, mezcle los tomates, el pimiento, pepino, cebolla, vinagre, aceite y 1/4 cucharadita de sal y pimienta.
2. Sirva en un recipiente pequeño.
